Говядина тушеная в вине по-провансальски

Способ приготовления рецепта:

• Порезать мясо на куски весом примерно 80-100 г, поместить в глубокую посуду, добавить очищенные и нарезанные кубиками овощи.
• Очищенный измельченный чеснок вместе с грецкими орехами, соком и цедрой апельсина, специями и травами добавить к мясу и овощам, в емкость влить вино, чтобы оно покрыло ее содержимое, убрать в холодильник на 12-24 часа, чтобы мясо хорошо замариновалось.
• По прошествии отведенного времени достать из холодильника емкость с мясом и дать ему прогреться до комнатной температуры.
• Как только мясо станет нужной температуры, его нужно достать из маринада, обсушить салфеткой, смазать перцем и солью, в чугунную жаровню влить 1/2 оливкового масла, обжарить в нем до зарумянивания мясо порциями на сильном огне, переложить обжаренные куски в миску, убрать в сторону.
• На дуршлаг откинуть замаринованные овощи (маринад не выливать!!), после чего их нужно обсушить с помощью салфетки.
• На остальной половине масла также на сильном огне обжарить кусочки свиной грудинки, добавить маринованные овощи, чуть подрумянить, положить томатную пасту и 1-2 мин.ы пассеровать, помешивая.
• К овощам добавить мясо, перемешать, влить маринад, накрыть крышкой, в течение 1 часа тушить в духовке при 150 градусах, после чего снизить температуру до 125 градусов и томить все минимум 3-4 часа, затем из соуса достать мясо, сам соус процедить через ситечко, выжав жидкость из овощей (они уже не понадобятся), удалить с поверхности жир, перелить обратно в жаровню и чуть-чуть уварить.
• Вернуть в соус мясо, прогреть его и подать говядину тушеную в вине по-провансальски вместе с полентой.

Ингредиенты рецепта:

• 1,5 кг говяжьей лопатки
• 150 г бекона
• 4 головки лука-шалота
• 2 горсти очищенных грецких орехов
• 2 моркови
• 1 бутылка крепкого красного вина
• 1 апельсин
• 1/2 головки чеснока
• 1/2 стебля лука-порея
• 1/2 корня сельдерея
• 6 столовая ложка. оливкового масла
• 1 столовая ложка. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 1 душистая гвоздика
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна
• черный молотый перец
• соль

Рецепт Говядина тушеная в вине по-провансальски готов! Приятного аппетита!