Осетинские пироги с мясом, с картофелем и сулугуни

Попробуйте приготовить очень вкусную и необычную выпечку из осетинской кухни. Поскольку по традиции принято готовить по три пирога с разной начинкой и подавать, сложив друг на друга, то количество ингредиентов приведено в расчете на приготовление трех пирогов: 2-х с мясной начинкой и 1 с картофельной.

Способ приготовления рецепта:

• Для приготовления теста поставить опару, растворив в теплом молоке дрожжи с сахаром, очень хорошо перемешать, дать отстоять 5-7 мин.. Перелить в большую емкость, вбить яйцо, влить сметану с кефиром, подсолить, замесить тягучее тесто, постепенно вмешивая муку, прикрыть тканью, убрать в тепло часа на полтора.
• Из фарша с обжаренным луком приготовить мясную начинку, приправить перцем, подсолить, добавить чуть воды, очень хорошо вымешать. Приготовить из толченого со сливочным маслом картофеля и сыра с добавлением перца и соли вторую начинку. Созревшее тесто обмять, слегка смазать руки подсолнечным маслом, вымесить тесто с небольшим добавлением муки, разделить на 3 равных колобка.
• Растянуть кусочек теста в лепешку, уложить по центру начинку (довольно большое количество) из мяса. Осторожно края теста подтянуть к центру, притрусить мукой, осторожно придавить ладонью, для равномерного распределения начинки по всему пирогу. В идеале надо получить лепешку в диаметре примерно около 35 см. Повторить операцию для пирога с начинкой из картофеля. По центру каждого пирога проделать небольшое отверстие для выхода при выпечке пара.
• Начинать печь осетинские пироги с мясом, с картофелем и сулугуни 5 мин. на нижней полке духовки с температурой в 180 градусов. Затем переставить противень на среднюю полку и выпекать еще треть часа. Достать пироги, смазать (щедро) верхушки сливочным маслом, положить в стопку, разрезать все сразу, подать горячими.

Ингредиенты рецепта:

для теста:

• мука 500-600 г
• кефир 200 мл
• молоко 100 мл
• яйца 1 штук.
• сметана 2 столовая ложка.
• дрожжи сухие 2 чайная ложка.
• сахар 1 чайная ложка.
• соль 1/2 чайная ложка.

для начинки:

• фарш мясной 800 г
• сыр сулугуни 200 г
• масло сливочное 100 г
• картофель 4 штук.
• лук репчатый 1 головка
• вода 4 столовая ложка.
• перец черный молотый
• соль

Рецепт Осетинские пироги с мясом, с картофелем и сулугуни готов! Приятного аппетита!